非常容易整的一味家庭常備菜。
材料：
新鮮／冰凍牛腱2-3條
預先準備好的糖色（下面詳述製作過程）
薑，蔥，紅蔥頭／洋蔥適量
鹵水材料：八角，花椒，草果，白芷，香葉，陳皮，小茴香等（可以在超市或街市買到鹵味包）
生抽170克
料酒100克
料理過程：
1.先將牛腱浸泡冷水大約三小時，浸泡出血水
2. 再將牛腱冷水入鍋，撇去浮沬，再拿起清洗乾淨，趁熱的時候，在牛腱上用竹簽扎小洞，以便更入味
3. 在鍋中加入食油，待鍋熱後，放入薑蔥等炒到香味發出，將所有鹵水材料加入炒約一分鐘，再加入料酒及生抽，及加上適量的水（通常加至鍋的份量)。加入三大匙羹糖色，最後放入牛腱，加鹽一匙羹。
4. 大火煲起半小時，再用最小火燘一個半小時。
5. 關火，將所有鹵水材料薑葱等拿起，因為放久了會變苦。
6. 將牛腱浸泡在鹵水中大約一天，即可食用。
7. 吃不完可以放在冷藏庫中，因為牛腱本來就可以凍食的。
糖色製作方法：
鍋中加油，加熱後加入兩三匙的白糖，再加入1：1份量的水，不斷炒至白糖變成啡色（麥芽糖的顏色），再加入開水（記得是熱開水，不是冷水，因為此時鍋的溫度很高，冷水加入很容易會炸傷自己）
